Ensalada de Trigo

Hidratar el trigo en el caldo frío durante 3 horas como mínimo, cocinarlo en una cacerola a hervor bajo hasta tiernizar, enfriar en agua helada y colar. Cortar los pimientos ( sin las semillas ni las nervaduras) y la cebolla en cubos pequeños, picar la ciboulette, mezclar los vegetales junto con el trigo y agregar las alcaparras, condimentar todo con la vinagreta.
Vinagreta: Moler las semillas de hinojo y mezclar en un bol junto con el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida, incorporar el aceite de a poco con la ayuda de un batidor de alambre.