Ensalada Parmesana

Seleccionar las hojas de acelga más pequeñas y brillantes, quitarles las pencas, (guardarlas para otra preparación). Rasgar las hojas en trocitos desparejos, colocarlas en una ensaladera, salarlas ligeramente, rociarlas con el aceite de oliva y revolver. Espolvorear con buena parte del parmesano y volver a mezclar. Por último colocar en el centro el queso restante, en un montoncito. Presentar en el momento, como guarnición de carnes frías de cualquier tipo.