Ensalada Tibia con Frutos de Mar

Mejillones
Colocar una cacerola a calentar con un hilo de aceite de oliva. Añadir unas cucharadas de cebolla picada. Rehogar y agregar los mejillones limpios. Levantar el fondo con vino blanco y llevar a hervor. Añadir perejil fresco picado. Tapar y dejar que los mejillones se abran. Retirar los mejillones abiertos y descartar aquellos que permanecen cerrados. Ligar el fondo de cocción con manteca para utilizar como salsa marinera.

Langostinos, cayos y calamares
Colocar en un bol los langostinos, los cayos de vieiras y los calamares limpios. Verter jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar y grillar en plancha caliente con aceite de oliva. Dorar de ambos lados y retirar sin cocinar demasiado. Retirar y reservar.

Vinagreta
Colocar en un bol el aceto, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar hasta disolver la sal y emulsionar con aceite de oliva. A último momento añadir tinta de calamar y mezclar.

Vinagreta
Condimentar las hojas con la vinagreta. Disponer sobre el plato y colocar los mejillones abiertos. Verter por encima la salsa marinera, disponer luego los mariscos grillados. Terminar de condimentar la ensalada con la vinagreta.