Escalopes Rendidores

Extender los escalopes sobre una tabla y presionarlo con la masa de carne para darle buena forma, rociarlos con vinagre de manzanas, salpimentarlos y espolvorearlos con la harina y el pimentón mezclados, mezclar aparte la avena arrollada con la leche y el queso rallado, condimentar a gusto y distribuir la mezcla sobre cada escalopes, arrollarlos y sujetarlos con palillos. Calentar el aceite en una cacerola amplia y dorar los escalopes, ligeramente, no todos a la vez. una vez dorados, ponerlos nuevamente en la cacerola, añadir 1/2 vaso de vino blanco, tapar y cocinar durante 8 minutos a temperatura moderada. Disolver la harina en el caldo y agregar al final de la cocción, que se prolongará durante 5 minutos más. Servir con puré de papas bien aderezado y las chauchas salteadas en aceite o preparadas en ensalada.