Espárragos a la Holandesa

Limpiar los espárragos y lavarlos, atarlos en manojos y hervirlos en agua, sal y jugo de limón, 20 minutos, escurrirlos y mantenerlos al calor.
Salsa: Colocar en una cacerolita las yemas y la harina, mezclar muy bien, incorporar el agua, llevar a baño de María y batir constantemente hasta que se vea muy espumosa y comience a espesar, en ese punto y sin dejar de batir, agregar la manteca blanda en pequeñas cantidades, continuar batiendo hasta obtener una salsa cremosa. Retirar del calor. Condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón. Colocar los espárragos en una fuente caliente, rodearlos de tostadas enmantecadas, cubrir con la salsa y servir inmediatamente.