Espárragos en Vinagre

Se lavan cuidadosamente, los espárragos descartando los rotos, torcidos o imperfectos. Los seleccionados se colocan sobre una tabla de madera y se cortan los extremos no comestibles de modo que queden todos de la misma longitud, se colocan dentro de un colador, se pone éste sobre un recipiente que contendrá agua en ebullición ligeramente salada. Se irán cocinando al vapor durante 7 a 10 minutos, luego se los retira y se los deja escurrir, mientras, se frota una cazuela de barro con un diente de ajo, por toda la superficie interna, se tira el diente de ajo y se coloca la cazuela a fuego lento con vinagre de vino blanco, algunos granos de pimienta y una pizca de sal. Se mantiene el hervor durante 2 minutos, se apaga el fuego y se deja entibiar a temperatura ambiente. Se retiran los granos de pimienta y se colocan los espárragos en un frasco alto, con las puntas hacia la boca, cubriendo casi totalmente con el vinagre tibio. Se deja enfriar, se tapa de modo que no penetre el aire y se guarda en la despensa durante 15 días antes de servir.