Espinacas a la Crema

Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fría, escurrir, picar la cebolla. En una cacerola grande, cocinar en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos, escurrir bien. Mezclar esta preparación con la salsa bechamel, salpimentar y añadir nuez moscada, precalentar el horno a temperatura alta, en cazuelitas de barro individuales, colocar el puré de espinacas y añadir el queso sobre las cazuelas. Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo, (sin cáscara) por cazuela y un poquito de manteca. Colocar en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos.