Espuma de Ciruelas y Nueces

Recetas de postres

Hacer un caramelo con el azúcar o la melaza, acaramelar un molde savarin de 26 cm de diámetro, reservar. Remojar las ciruelas en el agua durante 30 minutos, darles un hervor y procesarlas, perfumar con la esencia de vainilla y mezclarlas con las nueces picadas. Aparte, batir las claras a nieve con la pizca de sal, incorporar la miel y seguir batiendo hasta obtener un merengue, unilo suavemente con la preparación anterior. Volcar en la budinera y alizar la superficie. Hornear 50 minutos a temperatura moderada en baño de María. Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Servir acompañado con crema de chantilly.

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