Espuma de queso
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Rallar el queso gruyere bien fino y reservar. Tapizar un molde savarín de 28 cm. de diámetro con lonjas finas de jamón o lomito. Aparte, batir la crema de leche a medio punto. Reservar. Disolver la gelatina sin sabor en el pocillo de vino blanco y cocinar. Reservar. Mezclar el queso gruyere con la crema, añadir la gelatina, sazonar a gusto con sal y pimienta e incorporar las claras batidas a nieve con movimiento envolventes. Verter esta preparación en el molde y llevar a la heladera hasta que se solidifique. Desmoldar y decorar con hojas de lechuga y tomates cherry.
Ingredientes
- 300 g. de queso gruyere
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300 g. de crema de leche
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14 g. de gelatina sin sabor
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4 claras
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Jamón cocido o lomito can. nec.
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1 pocillo (tamaño café) de vino blanco seco
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| Cocinero: | Marta |
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