Filetes Cordon Bleu

Condimentar con sal y pimienta los filetes, dividirlos por la mitad, sin separar totalmente, rellenarlos con una tajada de jamón y una de queso, pasarlos por harina, luego por huevo batido y por último, pan rallado. Freírlos en una mezcla de manteca y aceite a fuego moderado, mientras se bañan continuamente. Servirlos bien calientes, acompañados de arvejas y zanahorias hervidas, rociadas con manteca caliente