Foie de pato

Limpiamos el foie ( hígado de pato) de venas rompiéndolo lo menos posible, sumergimos en una salmuera de agua, sal, hielo y un poco de azúcar durante 15 a 20 minutos. Secamos rompemos salpimentamos, hacemos un rulo con fil bien cerrado y prieto, cocemos a vapor 75º 10 minutos, enfriamos entre hielo y agua.
NOTA: sino al baño Maria si no tenemos vapor pero ojo que 75º no es que este hirviendo el agua, en cuanto hierva se tapa y se deja cocer con la temperatura