Fondan de Chocolate

Poner las naranjas en una cacerola que las pueda contener por la base, cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición, tirar el agua hirviendo y reemplácela por agua fría, llevar a ebullición nuevamente. Renovar una vez más esta operación. Volver a poner las naranjas en la cacerola, agregar el azúcar y cocinar. Para hacerlas confitadas durante 3 horas. Mantenerlas inmersas en su jarabe, para que no se enfríen puede ponerlas en un plato más chico que la cacerola, sobre el fuego.
Preparación de la crema, llevar a hervor la crema, cuando está a punto de ebullición retirar del fuego y agregar el chocolate previamente rallado, revolver hasta que se incorporen bien ambos, perfumar con una o dos cucharadas de Cointreau o Gran Marnier. En un molde (alargado, de budín ingles) coloque un lecho de esta crema, arriba las naranjas confitadas y coladas y vuelva a poner crema. Deje algunas horas en la heladera.
Corte la cáscara de la naranja en tiras muy finas (juliana), blanquéelas 2 minutos en agua hirviendo, cuele y déjelas en la granadina, hasta que ésta se evapore totalmente.
Preparar el coulis de menta: hervir la leche con las hojas de menta, batir las yemas con el azúcar durante 4 o 5 minutos y verter poco a poco la leche hirviendo mientras se remueve, poner 2 minutos sobre el fuego sin cesar de remover (como una crema inglesa). Dejar enfriar, pasarlo por tamiz y colocarlo en la heladera. Desmoldar el fondan, (colocando un trapo húmedo caliente sobre el molde o con un soplete o secador de cabellos), cortar en tajadas de 4 a 6 cm. y servir con coulis de menta, decorado con la cáscara de naranja rojas por la granadina y menta tijereteada