Fondos de Alcauciles Conservados

Sacar las hojas a los alcauciles dejando solamente la parte del centro o sea la comible, tierna, colocar en agua con el jugo de 5 limones y dejarlos así tres horas. Poner en una cacerola esmaltada abundante agua, añadirle el jugo de 2 limones, 1 cucharada de harina y i de sal, agregar los alcauciles, ponerlos a hervir hasta que estén a medio cocinar, dejándolos enfriar en esta misma agua hasta el día siguiente. Envasar en frascos de más o menos un litro, cubriéndolos con un poco del agua en que hirvieron pasada por colador, cerrarlos herméticamente y hacerlos hervir al baño de María durante 25 minutos. Dejarlos enfriar en su misma agua y guardarlos después, El agua del baño de María deberá cubrir los frascos.