Fritura de Bacalao

Remojar el bacalao todo un día y una noche, sacarle la piel y las espinas, luego lavarlo bien, darle un pequeño hervor para tiernisar, retirar, escurrirlo y secarlo, cortarlo en rebanadas finas, reservar. Hacer la pasta del siguiente modo: mezclar la harina, la yema, la cerveza o lo que se haya elegido, agregar el aceite, mezclar bien para que no se forme brumos, dejar en reposo durante 30 minutos y, en el momento de utilizar, añadir la clara batida a punto de nieve, (la pasta debe ser lo bastante espesa como para que quede bien cubierto. Remojar las rebanadas de bacalao en esta pasta y colocar en el aceite hirviendo y dejarlas hasta que se hinchen y se doren. Escurrirlos bien, colocarlas en una fuente y adornarlas con perejil picado y gajos de limón.