Fumet de Pescado (para preparar salsas)

Recetas de salsas

En un recipiente grande, colocar el pescado limpio y cortado en trozos, las hortalizas y las hierbas, agregar el agua, luego el vino, y salar ligeramente, llevar a fuego suave y dejar que hierba la preparación, retirando la espuma hasta que deje de formarse. Tapar el recipiente y mantener el hervor durante 30 minutos. Colar el fumet sobre una cacerola profunda con ayuda de una colador de malla fina o forrado con una muselina.

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Ingredientes

1 kg. de cabeza, espinas y recortes de pescado
1 tallo de apio cortado en daditos
1 puerro
1 ramilletes de hierbas

1/2 litro de vino blaco seco
1 litro de agua
Sal

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Cocinero:	Marta
Tiempo:	30 minutos
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