Gallina a la Andaluza

Hervir la gallina en abundante agua, sal y verduritas, cocinar hasta que resulte tierna y dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar la pechuga en rebanadas sin separar del hueso, colocar entre estas rebanadas el jamón cocido, bañar totalmente la gallina con manteca derretida y espolvorear con la galleta rallada, queso y nueces, que se habrán mezclado previamente. Envolver en papel manteca y llevar a horno caliente 15 minutos. Servir con arroz, preparado con el mismo caldo en que se cocinó el ave.