Gallina Hervida Mechada

Limpiar la gallina y quitarle la horquilla, o sea, el hueso que separa la pechuga, colocarla un minuto dentro de un caldo preparado con agua, sal, puerro, apio y albahaca. El caldo deberá estar hirviendo en el momento en que se introduce la gallina, retirarla y mechar la pechuga y los muslos con pequeños bastones de jamón cocido y zanahoria hervida, frotar la gallina con limón y volverla al caldo hirviendo, cocinar hasta que esté tierna. Esta forma de preparar la gallina hervida permite servirla cubierta con una salsa bechamel y acompañada de una panache de verduras, o bien, una vez hervida acondicionarla en una fuente para horno, rociarla con abundante manteca derretida, espolvorear con queso rallado y llevarla a horno caliente, de 15 a 20 minutos, para que se dore.