Gallina Rellena

Colocar en un bol 3 cucharadas de manteca, 1 diente ajo y el perejil, mezclar bien y reservar.
Proceder a limpiar la gallina retirandole todo lo que tenga por dentro y lavarla bien, reservar.
En un sarten colocar 1 cucharada de manteca, agregar 1 diente de ajo y la cebolla, sofreir un poco, luego incorporar el tocino, revolver y dejar cocinar por 2 minutos.
Seguidamente agregar la carne, sofreír un poco, agregar la sal, pimienta, el pimentón, las pasitas, las aceitunas y la salsa inglesa, unir bien, tapar y dejar a fuego medio por 10 minutos.
Pasado este tiempo agregamos el arroz cocido, mezclamos todo y retiramos del fuego.
Procedemos a sal pimentar la gallina y seguidamente rellenenar con el guiso preparado, atamos los muslos de forma que no se salga el relleno.
Untar por fuera toda la gallina con la manteca preparada con ajo y perejil, hasta cubrirla totalmente, la colocamos en un molde al cual le agregaremos las dos tazas de vino blanco.
Llevar al horno tapada por 2 horas, revisandola cada media hora, pasado este tiempo destapar y dejar dorar por 15 minutos.

Ingredientes

1 gallina de 2 1/2 kilos aprox. 100 gramos de carne magra picada. 1 cebolla blanca picada. 1 pimentón picado. 100 gramos de tocino picado en trocitos. 1 cucharada de salsa inglesa. 4 cucharadas de manteca.

2 dientes de ajo picados. 2 cucharadas de perejil picado finamente. 10 aceitunas picadas. 1/3 de taza de pasitas. 1/2 taza de arroz cicido. 2 tazas de vino blanco. Sal y pimienta a gusto.

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