Glace Moka

Colocar en una cacerolita el azúcar blanco, el azúcar moreno, el agua y el café, mezclar para que se disuelva el azúcar y llevar a fuego fuerte, dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, mientras tanto, batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve firme, volcar el almíbar en chorrito fino sobre las claras mientras se bate enérgicamente y continuar batiendo hasta que el baño esté lo suficientemente espeso como para poder esparcirlo.