Gotitas Cítricas

Batir el huevo con las claras y la sal hasta integrar todo, agregar la harina y el azúcar tamizadas, perfumar con la ralladura y mezclar con cuchara de madera para formar una pasta, colocarla en manga con boquilla lisa mediana, formar las gotitas sobre una placa enmantecada, hornearlas a temperatura moderada de 7 a 8 minutos, hasta que apenas se doren, dejarlas enfriar.
Glasé real: Poner 1 clara en un tazón, agregarle de a poco la azúcar impalpable pura que absorba mientras se revuelve sin batir hasta lograr una consistencia espesa. Verter unas gotas de jugo de limón colado y ahora si batir para conseguir una pasta dúctil. Se puede colorear a gusto con colorante vegetal, colocar el glasé en cartucho de papel manteca. Decorar las gotitas y dejar secar.