Gougeres de Queso

Hervir el agua junto con la manteca, la nuez moscada y sal, retirar del fuego e incorporar la harina de un golpe, mezclar y volver al fuego sin dejar de revolver, hasta que la masa se despegue de los bordes. Alos dos minutos, retirar e incorporar los huevos de a uno, va a parecer que la mezcla se corta, pero hay que seguir revolviendo hasta integrar todo. Luego, agregar 100 gr. de queso rallado, poner la mezcla en una manga y armar los bollos de 3 cm de diámetro. Pintar con huevo batido y espolvorear con el resto del queso rallado. Hornear en un horno precalentado por 35 minutos, hasta que estén bien dorados.