Gratin de Merluza a la Florencia

Condimentar los filetes de merluza con sal, pimienta y jugo de limón, colocarlos en una asadera y cocinar en horno de temperatura moderada 15 minutos. Luego retirar, escurrir, cortar cada filete en tres trozos e ir acomodándolos en una fuente para horno y mesa bien enmantecada. Sobre el pescado así dispuesto, distribuir las espinacas que se habrán mezclado con la mitad de la salsa blanca y el queso rallado, cubrir con el resto de salsa y los camarones pelados.
Hervir las papas con su piel y cuando estén cocidas escurrirlas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas, colocar en un bol y añadir la manteca, las yemas, sal y pimienta a gusto, batir unos minutos para lograr un puré esponjoso, colocarlo en una manga con boquilla calada y bordear la fuente de pescado con copos de puré, introducir en horno bastante caliente alrededor de 15 minutos para gratinar. Servir caliente con pan tostado.