Gratin de Papas y Jamón

Pelar las papas y cortar en dados, hervirlas hasta que estén tiernas, retirar, pasar por agua fría y colar, mezclar las papas con el jamón tambien cortado en dados. Hervir la leche con la manteca y cuando rompa el hervor añadir la fécula de maíz diluida en 1/2 taza de leche fría, revolver bien y cocinar 3 minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar y agregar la yema, enmantecar una fuente de horno y colocar la preparación de papas intercalada con la salsa y espolvorear con el queso rallado. Terminar con salsa y queso rallado, gratinar en horno fuerte 25 minutos. Servir solo o acompañamiento de un plato de carne rojas. (Si se desea agregar entre capa y capa de papas, rodajas de huevo duro)