Guiso de Merluza en Salsa Verde

Recetas de Pescados

Se pica la cebolla, se ponen 6 cucharadas de aceite en una sartén y cuando está muy caliente, se agrega la cebolla picada para que se fría bien, sin que llegue a dorarse. En una cazuela de barro en la que quepa bien la merluza, se ponen 6 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, se coloca la cebolla ya rehogada y una cucharada de harina, revolviendo bien. Se colocan encima las rodajas de merluza pasadas en harina y se va moviendo en vaivén durante 3 minutos, se da la vuelta a la merluza y se sigue moviendo 3 minutos más. A continuación, como para hacer mayonesa, se va vertiendo a cucharadas agua hirviendo, mientras con la otra mano se sigue moviendo la cazuela, hasta casi cubrir las rodajas de merluza (no es conveniente cubrir totalmente la merluza). Cuando lleve un total de 10 minutos al fuego, se espolvorea con perejil y pimienta y se sirve.

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