Habas al Gratin

Hervir las habas desgranadas en abundante agua y sal, escurrirlas, mantenerlas en una fuente al calor, colocar en una cacerolita la manteca, llevar a fuego y cuando esté caliente, añadir la harina. Cocinar unos minutos, agregar la leche caliente, revolver hasta que espese, retirar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Picar el jamón cocido y echarlo sobre las habas, cubrirlas con la salsa blanca y espolvorear con abundante queso rallado. Llevar a horno caliente unos minutos para gratinar.