Helado de Aguacate y Lima

Se baten las yemas del huevo. Se calienta la nata y el azúcar removiendo para que quede bien disuelto. Cuando la nata rompa ha hervir se retira el cazo del fuego. Se echan las yemas del huevo a la nata en pequeñas cantidades. Se remueve y se mete en la nevera. Se pelan y se trituran los aguacates hasta obtener una pasta, se echa a la crema y se bate añadiendo el zumo y la ralladura. Se echa la mezcla en un recipiente y se pone en el congelador hasta que espese. Se remueve durante el proceso un par de veces. Se baten las claras a punto de nieve y se añade a la mezcla y por último se deja en el congelador hasta que esté firme.