Helado de Caramelo Quemado

Una vez quemado el caramelo, dejar enfriar ligeramente y añadirle la leche, poco a poco, con cuidado de que no salpique, removiendo bien. Derretir el chocolate al baño María y agregarlo a la mezcla de caramelo y leche. Mezclar y añadir el ron, el cacao, azúcar impalpable a gusto (hasta quitarle sabor a quemado) y la crema batida un poco sostenida. Mezclar a fondo. Poner en la heladera durante 30 minutos aproximadamente, añadiendo las nueces o avellanas casi al final del proceso de helado, o de lo contrario éstas impedirán el buen funcionamiento de las aspas de la heladera. Si no se tiene heladera, meter la preparación, incluidas las nueces o avellanas, al congelador durante una hora, al cabo de este tiempo, sacar y batir con un tenedor. Meter de nuevo al congelador y repetir la operación cada hora, tres veces. Servir en forma de bolas, decorado con crema montada y caramelos de café o virutas o fideos de chocolate