Helado de ciruela roja

Triturar las ciruelas junto con el azúcar, el zumo de limón y el balsámico hasta obtener un puré liso. Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 2 horas. Montar la crema con un poco de azúcar y reservar en el frigorífico. Al cabo de este tiempo, probar el punto de azúcar y de acidez, añadiendo más azúcar si fuera necesario. No hay que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la crema montada y poner en la heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como lo he explicado en otras ocasiones. Servir en forma de bolas, acompañado de crema líquida con azúcar, o en cucuruchos. NOTA: El puré obtenido antes de incorporar la crema montada constituye un magnífico coulis para acompañar postres o helados de otro sabor, como por ejemplo de queso o de yogur.