Helado de Sambayón

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua, disolver la leche en polvo con un poco de leche fría. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén claras y espesas. Agregar el vino marsala.
Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y la gelatina. Dejar hasta que la leche levante el hervor y luego retirar y enfriar un poco. Volcar lentamente la leche sobre las yemas batidas revolviendo hasta integrar todo. Llevar a baño María mezclando permanentemente en forma de ocho hasta que la preparación esté bien caliente, algo más espesa y la cuchara al retirarla la encontremos empañada. No dejar que hierva pues se cortaría.
Retirar y poner enseguida en un baño María invertido con bastante hielo para cortar su cocción.
Aparte poner las claras junto con el azúcar en una cacerola. Llevar al fuego y batir con batidor de mano hasta que al tocar notemos que las claras están bien calientes.
Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Volcar la crema sobre las claras mezclando suavemente hasta integrarlas.
Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador hasta que esté firme.
Si nos gusta que el helado esté cremoso retirarlo un poco antes de servir.
Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo o de chocolate y crema chantillí.