Helado peñasanta

Hacemos un almíbar a punto de hebra con los 700g de azúcar y un poco de agua. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el almíbar para hacer el merengue, reservamos. En una fuente ponemos las galletas extendidas en hilera regamos con el licor, encima ponemos la barra de helado aplastándola un poco, echamos las fresas troceadas en trozos pequeños ó el kigui. Cubrimos con el merengue, lo gratinamos y le echamos las almendras por encima