Hígado a la Berlinesa

Pelar las manzanas, sacándoles las semillas, cortar en rodajas gruesas y pasarlas luego por harina, pelar y cortar las cebollas en anillos, dorar ambas en la manteca, después retirarlas, escurrir y mantenerlas calientes, esparcir el pimentón sobre las tajadas de hígado, pasarlas por harina y freírlas en la sartén sobre fuego vivo, durante 3 minutos de cada lado. Sazonarlas con sal y colocar en una fuente, adornando con las manzanas y la cebolla, previamente salada. Servir con puré de papas y ensalada a gusto.