Hígado a la Pimienta

Retirar del hígado la película que lo cubre, dejando los bifes enteros.
Calentar una sartén untada con un trocito de grasa y dorar los bifes de hígado de ambos lados, sin terminar de cocinarlos, calentar el aceite en una cacerola, agregar las cebollas cortadas en mitades y dorarlas en toda su superficie, incorporar el vino y el extracto de tomates, y hervir durante 10 minutos. Incorporar los bifes semicocidos, salados y con la pimienta negra adherida y cocinar durante 5 ó 6 minutos agregando también las hierbas aromáticas. Servir con arroz cocido blanco a la manteca.