Huevos a la Nieve sobre Salsa de chocolate

Batir las clras con el azúcar y el cremor tátaro, a punto de nieve. Dentro de una caserola baja y ancha poner la leche, el agua y la cucharada de vainilla, calentar pero no dejar que hierva. Formar quenelles ( con dos cucharas en forma de huevos, con las claras) e ir colocandolos dentro de la cacerola, cocinar dos minutos de cada lado moverlos con mucho cuidado.
Salsa de chocolate: Dentro de una cacerola batir las yemas con el azúcar a blanco, agregar la leche tibia, llevar al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara, tamizar dentro de un bol el cacao, volcar la crema y trabajar hasta logar que se integre, reservar al frío.
Servir en un plato sopeo colocar la salsa de chocolate y apoyar por encima una quenelle de huevo a la nieve. Decorar con chocolate rallado y hojas de menta.