Huevos a la Nieve

Calentar la leche con la mitad del azúcar, por otro lado, mezclar el resto del azúcar con la maicena. Mezclar las yemas con la preparación de la maicena, incorporar de a poco la preparación de la leche caliente y colocar nuevamente en la cacerola, cocinar a fuego y colocar nuevamente en la cacerola. Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que la preparación se espese y nape la cuchara (no debe hervir pues sino se corta), retirar, agregar la esencia de vainilla, colar y dejar enfriar. Para el merengue, batir las claras hasta que comiencen a formar picos e incorporar de a poco el azúcar, batir hasta obtener un merengue firme. Colocar la crema en compoteras individuales y arriba un copete del merengue. Enfriar bien antes de servir.