Huevos a la Paisana

Lavar el ají, cortarlo por la mitad, quitarle el cabito y las semillas, cortarlo en tiras a lo largo, sin pelarlo, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. En un sartén calentar y rehogar la cebolla y el ajo, luego incorporar las tiras de ají y las de zucchini y los tomates cherry, cocinar hasta que todo esté tierno y salpimentar. Cascar los huevos sobre las verduras, tapar la sartén hasta que estén cuajados, sazonar. En el momento de servir, espolvorear con perejil picado.