Huevos a la Rusa

Hervir los huevos durantes 10 minutos, pelarlos y cortarles una tapita, es decir, uno de los extremos. Con sumo cuidado, retirar las yemas, colocarlas en un tazón, añadir una cucharada de atún desmenuzado y la manteca, mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta consistente, condimentar a gusto con sal y pimienta y unas gotas de jugo de limón. Colocar la pasta en una manga con boquilla calada y rellenar los huevos, a medida que se van rellenando, colocarlos en una fuente con ensalada rusa. Lavar los filetes de anchoas, quitarles las espinas y colocarlos en forma de ondas alrededor del relleno. Cubrir con la tapita que se había quitado y adornar la parte superior con un medallón de aceituna negra.