Huevos a la Villeroy

Cocina los huevos, partiendo de agua fría y una vez que rompa el hervor, contar de 8' a 10' de cocción.Retirar y sumergir en agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar bien y cortar por la mitad.

Salsa blanca
Fundir la manteca, agregar la harina y cocinar unos segundos hasta que burbujee, incorporar la leche fría, mezclando continuamente y llevar a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de revolver con cuchara de madera.retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y la yema, revolviendo bien.Colocar una base de salsa blanca caliente en una fuente previamente espolvoreada con pan rallado. Acomodar la mitad de los huevos y bañar con el resto de salsa blanca caliente.Espolvoree con pan rallado. dejar enfriar bien, en la heladera.Darles buena forma, pasar por huevo ligeramente batido, luego por pan rallado y freír en aceite bien caliente.

Montaje
Servir los huevos acompañados por hojas verdes frescas o con arvejas salteadas con tiritas de jamón.