Imperial Ruso

Colocar las claras en un bol bien seco, batir con batidor de alambre o en batidora, a velocidad máxima, cuando las claras estén espumosas, agregar 1 taza de azúcar en forma de lluvia a medida que se sigue batiendo, continuar el batido hasta obtener un merengue bien firme, retirar de la batidora, cernir sobre el batido el azúcar restante, mezclada con la fécula, revolver suavemente con una espátula, colocar el merengue en una manga con boquilla lisa y formar bastones sobre placas forradas con papel manteca, enmantecado, hasta obtener tres rectángulos. Cocinar en horno muy suave, lleva bastante tiempo unas 2 horas más o menos, el horno no debe pasar los 100ºC, si no dejar abierta un poquito la puerta del mismo. Cuando estén secos, retirarlos. Crema: Colocar la manteca, a temperatura ambiente, en la batidora junto con el azúcar impalpable, batir con la espátula mezcladora hasta obtener una crema, añadir las yemas y las almendras peladas, tostadas y pasadas por la licuadora, perfumar con la esencia y el licor y batir por unos minutos más.
Armado: Untar las planchas de merengue con la crema reservando 3 cucharadas, y espolvorear con la canela, armar el imperial superponiendo las 3 capas. Colocar la crema reservada en una manga con boquilla rizada y decorar la parte superior. Terminar la decoración con cerezas confitadas o higos confitados, cortados en cuatro o más partes y disponiéndolos a gusto.