Isla Flotante a la Burgstaller

Hacer un caramelo con 200 grs. de azúcar y 100 cc. de agua; una vez que toma color dorado, retirar del fuego y acaramelar un molde de aprox. 20 cm. de diámetro. Batir a nieve las 6 claras con una pizca de sal; una vez montadas, agregar 2 cditas. de vainillina y 100 grs. de azúcar, hasta formar un merengue consistente; reservar. Mezclar las 6 yemas con 100 grs. de azúcar, 2 cditas. de vainillina y agregar 250 cc. de leche, con 5 cdas. colmadas de almidón de maíz. Entibiar los 1250 cc. de leche restantes y agregar a la preparación anterior. Una vez mezclado, pasar por un colador para sacar posibles coagulaciones de las yemas. Llevar esto a fuego moderado, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor y esté espeso. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que pierda el exceso de calor. Luego, colocar en el molde. En este momento hacer otro caramelo con los 150 grs. de azúcar restantes. La mitad del merengue agregarla a la crema preparada anteriormente, con movimientos envolventes, mezclando bien. La otra mitad del merengue distribuirla encima formando una capa gruesa. Sobre la preparación terminada, todavía tibia, distribuir con una cuchara
el segundo caramelo, formando una especie de red. Colocar en heladera por lo menos 24 horas, para que se licue el caramelo.