Jalea De Membrillo

Cubrir las cáscaras y centros con agua, hacer hervir hasta consumir casi la mitad de líquido, escurrir el líquido obtenido colocando un lienzo sobre un colador, apretar bien formando un torniquete con el lienzo, ajustando las cáscaras y centros. Medir el líquido y colocar en un recipiente la misma medida de azúcar, diluir el azúcar con el líquido y hacer hervir a fuego fuerte hasta que tome color rojo y punto de jalea. Se conoce el punto colocando un cucharadita sobre un plato, si al enfriarse no se corre, está lista.
Envasado: Esterilizar los tarros herméticos con agua hirviendo, colocarlos boca abajo sobre un lienzo para que se escurran y llenar con la jalea en caliente. Cerrar con las tapas herméticas.
SECRETO... La jalea se forma por la peptina que contienen las cáscara y centros con semillas de los membrillos, para saber si la concentración de peptina es suficiente, coloque una cucharadita del líquido de cocción en un poco de alcohol fino, si forma un coágulo, la concentración es justa, si se diluye, debe cocinarse durante un tiempo más prolongado las cáscaras y centros con las semillas.