Jardinera al Gratin

Quitarles las hojas verdes a la coliflor, lavarla en varias agua y cocinar entera en agua, sal y vinagre, cuando esté tierna, retirarla con cuidado, y dejarla escurrir, luego colocarla en una fuente para horno, rodearla de las papas cortadas en dados, las zanahorias en rodajas, condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil picado y trocitos de manteca. Preparar la salsa blanca con la manteca, harina y leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, cubrir con esta salsa la coliflor, papas y zanahorias, espolvorear con abundante queso rallado, trocitos de manteca y llevar a horno caliente unos minutos para gratinar. Saltear en una cucharada de manteca, el ajo y el perejil picados muy fino, agregar las arvejas, condimentar a gusto, retirar la fuente del horno y rodear con las arvejas calientes.