Lemon ice pie

Masa:
Colocar la harina junto con la sal y la manteca fría. Arenar todo en la procesadora. Agregar agua hasta lograr una masa y cubrir con papel film. Dejar reposar en la heladera mínimo media hora. Estirar la masa de ½ cm de espesor. Colocar en una placa de 30 x 40 cm. Pinchar con un tenedor la masa volver a enfriar por 15´. Cocinar a temperatura moderada a 160 grados por 20 minutos( hornear a seco sin que tome color).
Relleno:
Mezclar el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, los huevos, las yemas y la manteca. Sin dejar de revolver cocinar a baño maría hasta que la crema tome consistencia retirar del fuego. Colocar la crema en un recipiente apto para freezer cubriendo toda la superficie con papel film. Llevar al freezer. Reservar hasta el armado del postre.
Merengue suizo:
Mezclar en un bowl claras con azúcar. Llevar a baño maría hasta que tome temperatura y se funda el azúcar (80 °). Retirar. Colocar inmediatamente en una batidora eléctrica. Batir hasta que el merengue esté completamente frío.
Hilos de caramelo:
Colocar el azúcar en una sartén o cacerola bien limpia. Llevar a fuego. Revolver continuamente hasta lograr un caramelo rubio. Cuando baje la temperatura, formar los hilos para decorar el postre.
Armado:
En una copa de Martini intercalar trozos de masa, crema helada de limón y merengue. Decorar con los hilos de caramelo y hojas de menta (opcional).