Lemon Pie con Merengue Italiano

Masa: Mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta que se integren bien, agregar despacio el huevo, la miel, y la esencia de vainilla, incorporar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, trabajar la masa hasta que los ingredientes se unan bien, dejar descansar en la heladera. Estirar la masa a 5mm de espesor, forrar un molde para tarta, pinchar con un tenedor para que no se formen globos, cocinar a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Crema de limón: Colocar en un recipiente el azúcar y la fécula y mezclar bien, añadir los huevos, las yemas, el jugo y la ralladura, cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que se rompa el hervor. Luego, retirar del fuego y bajar la temperatura hasta los 40ºC, agregar la manteca blanda, revolver hasta que se integre bien y llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Merengue: Colocar en un recipiente el azúcar con las claras y llevar a fuego. Cocinar hasta que las claras empiecen a blanquear (60ºC), batir hasta lograr el punto bien sostenido.
Armado: Rellenar la tarta con la crema de limón, cubrir con parte del merengue en forma bombé. Decorar con el resto del merengue usando manga y boquilla rizada. Quemar los extremos con soplete de cocina o en horno caliente.