Lengua en Salsa Picante

Recetas de ternera

Pasar la lengua por agua hirviendo, rasparla con un cuchillo para quitarle la piel y lavarla bien. Cocinar en abundante agua, sal y verduritas dos horas aproximadamente, en una cacerolita, saltear con una cucharada de manteca el apio, la zanahoria picada, retirar y dejar enfriar. Machacar en el mortero los filetes de anchoa lavados y sin espinas, las aceitunas descarozadas y el perejil, la miga de pan apenas humedecida en vinagre, el ajo y el picadillo de zanahoria y apio, machacar hasta conseguir una pasta, agregar de a poco el aceite mientras se mezcla el jugo de limón, sal y pimienta. Cortar la lengua ya cocida en rodajas finas, dejarla enfriar, colocarla en una fuente, cubrir con la salsa bien mezclada y adornar la fuente con rebanadas de huevos duros, rodajas de tomate, de pepino y rabanitos.

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