Lenguado con Salsa de Naranja

Lavar los filetes y secarlos con un lienzo, salpimentar, enharinarlos y sacudir la harina sobrante. Aparte, calentar el aceite y la manteca hasta que estén espumosos, incorporar los filetes y cocinar durante 2 minutos de cada lado, colocar en una fuente, salsear y acompañar con papas al natural.
SALSA: Calentar la manteca, agregar el azúcar y revolver, antes de que tome color, incorporar el jugo y la ralladura, agregar la fécula diluída en el vino, y el azafrán. Utilizar en el momento