Lenguado Romina

Limpiar y secar los filetes de pescado, lavar y cortar por el medio a lo largo las berenjenas, colocarlas sobre una bifera aceitada y cocinar a fuego lento hasta que se tiernicen, poner las 4 porciones de berenjenas sobre una fuente para horno enmantecada. Condimentar los filetes con especias para pescado, doblarlos por el medio y ubicarlos sobre cada uno de los trozos de berenjenas, aparte, preparar una salsa fundiendo la manteca, el aceite, la harina, mezclar bien y agregar la leche y la cucharada de extracto de tomate, sal y pimienta. Seguir mezclando hasta que se espese, verter la salsa sobre el pescado, y sobre ésta repartir el queso mozzarella rallado grueso, espolvorear con el perejil picado, hornear 20 minutos y servir.