Locro de Trigo

Poner en una cacerola algo grande el trigo ya pelado u 3 litros de agua fría, colocar a fuego lento y cuando esté a punto de romper el hervor añadir las tres tazas de agua fría y mantener así, sin hervir, hasta que el trigo reviente bien, agregar entonces la carne de vaca, de la falda, los huesitos de cerdo salados y bien lavados, la tripa gorda cortada en pedacitos, los chorizos criollos cortados en rodajas, y los porotos cocidos y ligeramente pisados con un tenedor, dejar hervir a fuego lento revolviendo de cuando en cuando para que no se pegue y, al mismo tiempo, resulte espeso. Dejar hervir hasta que esté bien cocinado. Aparte preparar la salsa.
Salsa: Poner en una sartén la grasa, colocar al fuego y añadir la cebolla picada, cocinar un momento, colocar el ají picado y continuar cocinando sin dejar dorar, añadir el pimentón colorado, condimentar, revolver bien. Retirar. Es preferible servir esta salsa en cada plato servido con el locro, también se puede colocar en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.