Locro

Poner en remojo el maíz y los porotos durante toda la noche, al día siguiente, escurrirlos y tirar el agua donde se remojaron, colocarlos en una cacerola con abundante agua fría con la sal gruesa y llevar sobre fuego, agregar el zapallo en trozos y el cuerito de cerdo cortado en tiritas, cocinar durante una hora y agregar la carne cortada en pequeños trozos y los chorizos en rodajitas, cuando rompa nuevamente el hervor, espumar y añadir los puerros y el repollo cortado en fina juliana, cocinar hasta que el locro tome una consistencia cremosa. Aparte preparar la salsa, de esta manera. Freír las cebollas de verdeo finamente picadas, en la grasa, condimentar con el pimentón disuelto en un poco de agua y ají molido, rehogar por unos minutos y adicionar a la preparación anterior. Cocinar de 5 a 10 minutos. Retirar y servir bien caliente.
Nota: El locro debe cocinarse a fuego lento durante 3 horas, aproximadamente, y tiene que resultar consistente y cremoso, es más sabroso cuando se prepara con anticipación. Para servirlo, se caliente a fuego mínimo.