Lomo Cacho

Desgrasar bien el lomo, hacerle un corte de un centímetro a lo largo en forma contraria de como envolvemos un matambre, de esta manera nos encontramos con un matambre de lomo, cubrirlo con las fetas de panceta salada luego el queso barra y por ultimo con los morrones huevos duros y aceitunas. Arrollarlo y con hilo de algodón ajustarlo como lo hacemos con el matambre. Asarlo a las brasas con fuego lento. Mientras calentamos la crema de leche y la mostaza sal pimentada, para luego de la cocción del lomo y cuando lo cortamos en rodajas de un centímetro y medio lo rociamos con la salsa de mostaza para su presentación en la mesa.