Lomo de Cerdo a la Leche

Salpimentar el lomo de cerdo, mechar con las hojas de romero y atar con hilo para que conserve buena forma, dorar en la margarina derretida, cubrir con la leche caliente y añadir la mostaza. Cocinar a fuego lento hasta que la carne éste tierna, destapar la cacerola, dejar concentrar la leche, verter el azúcar negra y dorar para que se acaramele toda la superficie. Servir con ciruelas pasas hidratadas y salteadas n manteca, ensaladas de lechuga juliana, arvejas cocidas y salteadas y cebollitas en vinagre espolvoreadas con semillas de amapola